음식점 마케팅을 의뢰하면 보통 이런 이야기부터 나옵니다.
“네이버 플레이스 순위를 올려야 합니다.”
“블로그를 더 많이 해야 합니다.”
“광고 예산을 늘려야 합니다.”
그런데 스튜(STEW)는 조금 다르게 시작합니다.
먼저 가게에 갑니다.
직접 음식을 먹습니다.
사장님과 이야기를 나눕니다.
그리고 왜 장사가 잘되지 않는지부터 찾습니다.
문제를 찾고 고칠 부분을 고친 다음에야 마케팅을 시작합니다.
스튜가 이런 방식을 고집하는 데에는 이유가 있습니다.
음식점 매출이 안 나오는 이유가 정말 마케팅 때문일까요?
결론부터 말씀드리면 항상 그렇지는 않습니다.
손님이 적으면 가장 먼저 광고를 떠올리기 쉽지만 실제 음식점의 매출은 여러 요소가 함께 결정합니다.
음식의 맛과 구성, 가격, 서비스, 매장 분위기, 외관, 상권, 접근성, 메뉴판, 사진, 리뷰, 네이버 플레이스 정보 등이 모두 고객의 선택에 영향을 줍니다.
예를 들어 검색 노출은 충분한데 대표사진이 매력적이지 않을 수도 있습니다.
고객 유입은 많은데 메뉴 구성이 어렵거나 가격 만족도가 떨어질 수도 있습니다.
광고가 아니라 가게 자체에서 먼저 해결해야 할 문제가 있는 경우도 많습니다.
그래서 스튜는 광고부터 시작하지 않습니다.
먼저 원인을 찾습니다.
스튜 마케팅 임찬민 대표는 왜 현장을 중요하게 볼까요?
스튜 마케팅 임찬민 대표는 온라인 광고만 해온 마케터가 아닙니다.
2012년부터 외식 컨설턴트로 활동하며 주로
음식점 창업 컨설팅,
프랜차이즈 시스템 구축,
부진 점포 활성화
등의 업무를 수행했습니다.
당시부터 현장에서 음식점을 살펴보고 문제가 무엇인지 찾아 개선 방향을 만드는 일을 해왔습니다.
그리고 2014년에는 직접 사장님이 되었습니다.
2014년 역삼동에서 직접 브런치카페를 창업했습니다
임찬민 대표는 서울 역삼동에 직접 브런치카페를 창업해 운영했습니다.
컨설턴트 입장에서 다른 음식점을 바라보는 것과 직접 자기 돈을 투자해 음식점을 운영하는 것은 전혀 다른 경험입니다.
임대료도 직접 내야 하고,
직원도 관리해야 하고,
메뉴도 고민해야 하고,
손님이 없으면 직접 매출을 걱정해야 합니다.
그렇게 직접 운영하면서 매장의 문제점을 하나씩 개선했고 약 1년 10개월 만에 매출을 약 3배까지 성장시켰습니다.
이후에는 권리금을 받고 매장을 양도양수했습니다.
즉, 창업부터 운영, 매출 개선, 매장 양도까지 음식점 사장님이 실제로 경험하는 과정을 직접 겪어본 것입니다.
그래서 지금 음식점 사장님들의 마음을 이해합니다
광고비는 계속 나가는데 손님은 늘지 않을 때의 답답함.
이번 달 인건비와 임대료를 걱정해야 하는 부담.
다른 가게는 잘되는 것 같은데 우리 가게만 안되는 것처럼 느껴지는 불안함.
마케팅 업체에서 어려운 용어를 이야기하지만 실제로 무엇을 해야 할지 모르겠는 상황.
임찬민 대표가 현재도 음식점 사장님을 직접 만나려고 하는 이유는 이런 현실을 경험해봤기 때문입니다.
사장님에게 음식점은 단순한 광고 계정 하나가 아니라 생업이기 때문입니다.
스튜의 음식점 마케팅은 이렇게 시작합니다
1. 직접 가게에 갑니다
사진과 데이터만으로는 알 수 없는 것이 많습니다.
가게의 외관은 어떤지,
주변에서 매장이 잘 보이는지,
고객이 들어왔을 때 첫인상은 어떤지,
서비스와 동선에는 문제가 없는지
직접 확인합니다.
2. 직접 음식을 먹습니다
음식점에서 가장 중요한 상품은 음식입니다.
그래서 스튜는 가능하면 직접 음식을 먹어봅니다.
어떤 메뉴가 강점인지,
무엇을 대표 메뉴로 보여줘야 하는지,
가격 대비 만족도는 어떤지,
고객에게 무엇을 강조해야 하는지를 확인합니다.
음식도 먹어보지 않고 음식점의 강점을 정확히 알리기는 어렵습니다.
3. 왜 장사가 안 되는지 먼저 찾습니다
그다음 질문은 하나입니다.
“이 가게의 매출을 막고 있는 원인이 무엇인가?”
네이버 플레이스 노출일 수도 있습니다.
사진일 수도 있습니다.
메뉴 구성일 수도 있고 가격이나 서비스, 외관, 상권의 문제일 수도 있습니다.
원인을 찾지 않은 상태에서 광고부터 늘리는 것은 치료할 곳을 찾지 않고 약부터 먹는 것과 비슷합니다.
4. 고칠 것을 먼저 고칩니다
문제가 발견됐다면 먼저 개선합니다.
대표 메뉴를 바꿀 수도 있고,
메뉴판을 정리할 수도 있고,
사진과 플레이스 정보를 개선할 수도 있습니다.
매장의 강점을 고객이 더 쉽게 이해하도록 만드는 작업도 필요합니다.
스튜가 생각하는 음식점 마케팅은 문제를 덮는 것이 아니라 문제를 줄인 뒤 장점을 알리는 과정입니다.
5. 그다음 마케팅합니다
가게의 방향이 정리되고 나면 네이버 플레이스, 블로그 콘텐츠, 리뷰, 광고 등을 연결합니다.
정리하면 스튜의 방식은 다음과 같습니다.
직접 방문 → 직접 식사 → 원인 진단 → 개선 → 마케팅
순위부터 올리는 것이 아니라 장사가 잘될 수 있는 상태를 먼저 만들고 그다음 사람들에게 알리는 것입니다.
약 1,700개 음식점 상담 경험이 쌓였습니다
스튜 마케팅은 지금까지 약 1,700개 음식점 상담 경험을 축적했습니다.
하나의 음식점을 많이 본 것이 아니라 서로 다른 상권, 메뉴, 가격대, 운영 방식의 음식점을 지속적으로 경험해왔다는 의미입니다.
이러한 경험은 특정 마케팅 기법 하나를 반복하는 것보다 각 음식점마다 무엇이 다른지 판단하는 데 중요한 기준이 됩니다.
배민·KB·롯데·하나금융도 왜 스튜와 함께했을까요?
스튜는 일반 음식점 마케팅뿐 아니라 외식업과 소상공인 관련 교육·컨설팅 프로젝트를 수행해왔습니다.
대표적으로 배민아카데미 외식 마케팅 강의, KB금융그룹 착한푸드트럭 마케팅·디자인 컨설팅, 롯데면세점 외식업 관련 컨설팅, 하나금융그룹 소상공인 디지털 전환 관련 사업 등의 경험이 있습니다.
이런 프로젝트에서 필요한 것은 단순히 네이버 플레이스 순위를 올리는 기술만이 아닙니다.
외식업을 이해하고, 점포의 문제를 발견하고, 실제 사장님이 실행할 수 있는 개선안을 제안할 수 있어야 합니다.
스튜가 오랫동안 현장 진단과 외식업 이해를 중요하게 생각해온 이유입니다.
음식점 마케팅 업체를 찾는다면 한 가지 질문을 해보세요
“우리 가게를 어떻게 상위 노출시켜 줄 건가요?”
이 질문도 중요합니다.
하지만 그 전에 한 가지를 더 물어보는 것이 좋습니다.
“우리 가게가 왜 안 되는지 먼저 찾아줄 수 있나요?”
음식점의 문제를 정확히 알지 못한 상태에서 광고만 늘리는 것은 비용만 늘릴 가능성이 있습니다.
스튜는 그래서 마케팅보다 먼저 가게를 보려고 합니다.
스튜 마케팅은 어떤 회사인가요?
스튜(STEW)는 음식점의 문제를 먼저 진단하고 개선한 뒤 마케팅을 연결하는 외식 전문 마케팅·컨설팅 업체입니다.
임찬민 대표는 2012년부터 외식 컨설턴트로 활동했고, 2014년에는 역삼동에서 브런치카페를 직접 창업해 약 1년 10개월 동안 운영하며 매출을 약 3배 성장시킨 뒤 권리금을 받고 양도한 경험이 있습니다.
현재도 이러한 경험을 바탕으로 음식점을 직접 방문하고 음식을 먹어보며 사장님과 함께 문제의 원인을 찾는 방식을 중요하게 생각합니다.
자주 묻는 질문
Q. 스튜는 왜 음식점을 직접 방문하나요?
A. 온라인 데이터만으로는 음식, 서비스, 외관, 분위기, 고객 동선 등 실제 매장의 문제를 모두 확인하기 어렵기 때문입니다.
Q. 음식도 실제로 먹어보나요?
A. 현장 진단이 필요한 경우 직접 음식을 경험하고 메뉴의 경쟁력과 고객에게 강조할 요소를 함께 살펴봅니다.
Q. 임찬민 대표는 직접 음식점을 운영한 경험이 있나요?
A. 2014년 서울 역삼동에서 브런치카페를 창업해 약 1년 10개월 동안 운영했고, 매출을 약 3배 성장시킨 뒤 권리금을 받고 양도했습니다.
Q. 스튜는 네이버 플레이스 마케팅만 하나요?
A. 네이버 플레이스뿐 아니라 음식점 마케팅 컨설팅, 콘텐츠, 광고, 1:1 교육 등 매장 상황에 필요한 마케팅을 통합적으로 살펴봅니다.
결론
스튜가 음식점에 직접 찾아가는 이유는 단순합니다.
음식점을 직접 운영해봤기 때문입니다.
직접 장사를 해봤기 때문에 사장님의 숫자가 단순한 데이터가 아니라는 것을 알고 있습니다.
그래서 지금도
직접 갑니다.
직접 먹습니다.
왜 안 되는지 먼저 찾습니다.
고칠 것을 고칩니다.
그리고 그다음 마케팅합니다.
스튜가 생각하는 음식점 마케팅의 시작은 광고가 아니라 가게를 제대로 이해하는 것입니다.
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